Ingredientes:

  • 1 taza (125g) de harina de trigo
  • 1 ½ tazas (355ml) de leche
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas (30ml) de mantequilla sin sal derretida, y más para engrasar la sartén
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla finamente picada (aprox. 1 taza)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 450g de carne picada de res
  • 225g de carne picada de cerdo (opcional)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ taza (120ml) de vino tinto seco (¡Rioja es perfecto!)
  • 1 lata (800g) de tomate triturado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 cucharadas (60g) de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas (30g) de harina de trigo
  • 4 tazas (950ml) de leche entera, tibia
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • 1 taza (100g) de queso parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Prepara las crepes: Mezcla la harina, la leche, los huevos, la mantequilla derretida y la sal hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la masa. Engrasa la sartén para crepes con mantequilla. Vierte una capa fina de masa en la sartén caliente y cocina hasta que esté dorada por ambos lados. Repite para hacer todas las crepes. Apila las crepes.
  2. Prepara el relleno de carne: Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Agrega la carne picada de res y cerdo (si se usa). Cocina, rompiendo la carne, hasta que esté dorada. Agrega el orégano y la nuez moscada. Desglasa con vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Cocina hasta que el vino se haya evaporado casi por completo. Agrega los tomates triturados, sal y pimienta. Cocina a fuego lento hasta que espese y tenga sabor.
  3. Prepara la salsa bechamel: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina y cocina durante 1-2 minutos para crear un roux. Vierte lentamente la leche tibia, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Lleva a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
  4. Arma los canelones: Precalienta el horno a 190°C. Coloca una cantidad generosa de relleno de carne en cada crepe. Enrolla las crepes y colócalas con la costura hacia abajo en la bandeja para hornear.
  5. Hornea los canelones: Vierte la salsa bechamel sobre los canelones. Espolvorea con queso parmesano. Hornea hasta que estén dorados y burbujeantes. Aproximadamente 20-25 minutos.
  6. Reposa y sirve: Deja reposar los canelones durante unos minutos antes de servir para que se asienten.