Ingredientes:
- 1 kg de berenjenas
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas blancas grandes
- 200 g de apio fresco
- 150 g de aceitunas verdes sin hueso
- 50 g de alcaparras en sal
- 400 g de tomate natural triturado
- 30 g de piñones tostados
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de azúcar blanca
- 5 hojas de albahaca fresca
- Sal gruesa
- Pimienta negra
Instrucciones:
- Cortar las berenjenas en cubos de 2 centímetros, manteniendo la piel.
- Salar los cubos con sal gruesa en un colador during 30 minutes.
- Secar vigorosamente con papel de cocina hasta que no quede rastro de humedad.
- Calentar el aceite de oliva en la sartén y freír la berenjena hasta que esté dorada y tierna. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
- Sofreír la cebolla picada y el apio en la misma sartén (añade un hilo más de aceite si es necesario) hasta que la cebolla esté traslúcida.
- Incorporar las aceitunas y las alcaparras desaladas, removiendo durante 2 minutos para que suelten su esencia.
- Verter el tomate natural triturado y cocinar a fuego medio durante 15 minutos hasta que la salsa espese y cambie a un rojo intenso.
- Mezclar el vinagre con el azúcar en un vaso hasta que se disuelva.
- Añadir las berenjenas reservadas a la sartén junto con la mezcla de vinagre y azúcar.
- Cocinar todo junto durante 5 minutos a fuego lento. Busca una textura aterciopelada donde la salsa abrace a la verdura.
- Finalizar con los piñones tostados, pimienta negra y la albahaca rota a mano en el último segundo.