Ingredientes:

  • 800 g de berenjenas firmes, cortadas en cubos de 2 cm
  • 150 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 100 g de apio, cortado en trozos pequeños
  • 200 g de tomate triturado o pelado
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 ml de aceite de girasol o maíz
  • 60 ml de vinagre de vino blanco
  • 40 g de azúcar blanca
  • 50 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 20 g de alcaparras lavadas
  • 5 g de sal marina

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas en cubos y ponerlas en un colador. Espolvorear con sal y dejar reposar 30 minutos. Nota: Esto elimina el amargor y reduce la absorción de grasa.
  2. Enjuagar los cubos con agua fría y secar meticulosamente con papel absorbente. Hasta que no quede rastro de humedad.
  3. Calentar el aceite de girasol. Freír la berenjena hasta que tenga un color caoba brillante. Retirar y escurrir en papel absorbente.
  4. En una sartén con aceite de oliva, saltear el apio y la cebolla. Cocinar hasta que estén traslúcidos y ligeramente dorados.
  5. Añadir el tomate triturado a los vegetales. Cocinar por 5 minutos para que el agua se evapore y el sabor se concentre.
  6. Incorporar las aceitunas y las alcaparras. Remover suavemente.
  7. Regresar la berenjena frita a la sartén. Mezclar con cuidado para no romper los cubos.
  8. Subir el fuego y verter el vinagre y el azúcar. Remover constantemente durante 3 a 5 minutos hasta que el líquido se reduzca a un jarabe brillante.
  9. Retirar del fuego y dejar reposar el plato durante 2 horas.