Ingredientes:

  • 225g de espagueti o linguine italiana
  • 115g de guanciale (o panceta) en cubitos
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 50g de queso Pecorino Romano rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto
  • Opcional: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reservar una taza del agua de cocción antes de escurrirla.
  2. Dorar el guanciale (o panceta) en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar y reservar la grasa.
  3. En un bol, batir los huevos con el queso Pecorino Romano y abundante pimienta negra.
  4. Añadir la pasta escurrida a la sartén con la grasa del guanciale. Bajar el fuego y verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta.
  5. Remover rápidamente con un tenedor, añadiendo agua de cocción hasta obtener una salsa cremosa. ¡Cuidado de que no se cuaje el huevo!
  6. Servir inmediatamente, adornado con más queso Pecorino Romano y pimienta negra. Disfruta esta deliciosa pasta carbonates