Ingredientes:

  • 200g de espaguetis (o rigatoni)
  • 100g de guanciale (o panceta ahumada), cortado en dados pequeños
  • 2 huevos grandes y 2 yemas grandes
  • 50g de queso pecorino romano, rallado finamente
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal (con moderación)

Instrucciones:

  1. Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reservar 1 taza de agua de cocción antes de escurrir.
  2. Mientras la pasta se cocina, dorar el guanciale en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar del fuego y reservar. Parte de la grasa se queda en la sartén.
  3. En un bol grande, batir los huevos y las yemas con el queso pecorino y abundante pimienta negra.
  4. Escurrir la pasta (reservando el agua). Verter la pasta caliente en la sartén con la grasa del guanciale. Mezclar rápidamente.
  5. Retirar la sartén del fuego. Verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Mezclar rápidamente. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada. Esta es la clave para cómo hacer espaguetis a la carbonara.
  6. Servir inmediatamente, adornar con más queso pecorino y pimienta negra al gusto.