Ingredientes:

  • 400g (14 oz) spaghetti
  • 150g (5 oz) guanciale
  • 3 huevos grandes
  • 50g (1.75 oz) queso pecorino romano
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal (para el agua de cocción de la pasta)

Instrucciones:

  1. Llenar la olla con agua y llevar a ebullición. Añadir sal abundantemente. Añadir la pasta y cocinar hasta que esté al dente. Reservar una taza del agua de cocción.
  2. Mientras la pasta se cocina, freír el guanciale en la sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retirar de la sartén y reservar.
  3. En el bol, batir los huevos con el queso rallado y abundante pimienta negra recién molida.
  4. Escurrir la pasta y añadirla inmediatamente a la sartén con la grasa del guanciale. Remover para que la pasta se impregne con la grasa.
  5. Retirar la sartén del fuego y verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Remover rápidamente, añadiendo poco a poco el agua de cocción reservada hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
  6. Añadir el guanciale crujiente por encima. Servir inmediatamente, con más queso rallado y pimienta negra al gusto.