Ingredientes:

  • 400g de espaguetis
  • 150g de guanciale o panceta, cortado en cubitos pequeños
  • 3 huevos grandes y 2 yemas, a temperatura ambiente
  • 100g de queso Pecorino Romano recién rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal (solo si es necesario)
  • Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Pon a hervir una olla grande con agua salada para la pasta.
  2. Mientras el agua hierve, dora el guanciale o la panceta en la sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retira y reserva, guardando la grasa en la sartén.
  3. Cocina los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Guarda una taza de agua de la cocción antes de escurrir.
  4. En el bol, bate los huevos y las yemas con el queso Pecorino Romano y la pimienta negra.
  5. Escurre la pasta y añádela inmediatamente a la sartén con la grasa del guanciale. Remueve para que se impregne bien.
  6. Retira la sartén del fuego y vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Remueve rápidamente para que el calor de la pasta cocine el huevo sin cuajarlo. Si está demasiado espeso, añade un poco del agua de la cocción reservada hasta obtener la consistencia deseada.
  7. Sirve inmediatamente, adornando con un poco más de queso Pecorino Romano rallado y perejil fresco picado (opcional).