Ingredientes:

  • 350 g de pasta (spaghetti, fettuccine)
  • 150 g de bacon en tiras o panceta
  • 200 ml de nata líquida para cocinar (crema de leche)
  • 2 huevos grandes
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 25 g de queso pecorino romano rallado (opcional)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado (para decorar)
  • Una pizca de nuez moscada (opcional)

Instrucciones:

  1. Hervir abundante agua con sal en una olla grande. Añadir la pasta y cocinar hasta que esté al dente. Reservar una taza de agua de cocción antes de escurrir la pasta. Escurrir la pasta y reservar.
  2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el bacon o la panceta y cocinar hasta que esté dorado y crujiente. Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto, hasta que esté fragante. Retirar la sartén del fuego.
  3. En un bol grande, batir los huevos con el queso parmesano y pecorino (si lo usas), la nata, sal, pimienta y nuez moscada (si la usas). Que quede una crema homogénea!
  4. Verter la pasta caliente escurrida en la sartén con el bacon y el ajo. Añadir la mezcla de huevo y queso a la pasta caliente. Remover rápidamente para cubrir la pasta con la salsa. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco de agua de cocción de la pasta hasta obtener la consistencia deseada.
  5. Servir inmediatamente, adornado con perejil fresco picado y queso parmesano rallado adicional.