Ingredientes:

  • 400 g espagueti o pasta larga
  • 200 g harina de trigo
  • 100 g harina de algarroba
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de sal
  • Agua, cantidad necesaria
  • 200 g guanciale o panceta ibérica en cubitos
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 50 g queso pecorino romano rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Prepara la Pasta: Mezcla harinas y sal. Incorpora huevos, amasa y reposa. Estira y corta en espagueti.
  2. Cuece la Pasta: Cocina en agua hirviendo con sal al dente. Reserva una taza del agua.
  3. Dora el Guanciale: Fríe el guanciale hasta que esté crujiente. Retira y reserva.
  4. Prepara la Salsa: Bate yemas, pecorino y pimienta en un bol.
  5. Combina Pasta y Salsa: Escurre la pasta, añádela al guanciale. Retira del fuego, vierte la salsa, mezcla rápido. Ajusta con agua de cocción.
  6. Sirve Inmediatamente: Sirve la carobara espolvoreando con más queso y pimienta.