Instrucciones:
- Cortar el cerdo en trozos uniformes (aprox. 4-5 cm). Frotar generosamente con la sal gruesa y dejar reposar 15 minutos.
- En una olla pesada, derretir la manteca a fuego medio-bajo. Añadir los trozos de carne y sellar ligeramente por todos lados durante unos 10 minutos.
- Agregar el agua, el jugo y cáscara de naranja, el jugo de limón, ajo, cebolla, laurel, orégano y comino. El líquido debe casi cubrir la carne.
- Llevar a un hervor suave. Reducir el fuego al mínimo, tapar parcialmente y cocinar lentamente por 2.5 a 3 horas. La carne debe estar muy tierna.
- Retirar con cuidado la mayoría del líquido de cocción y subir el fuego a medio-alto. Si se desea, añadir 1 cucharada de piloncillo rallado o azúcar morena para caramelizar.
- Cocinar la carne en la grasa caliente restante, removiendo ocasionalmente, durante 20 a 30 minutos hasta que todos los lados estén dorados y crujientes. Este es el momento crucial de las carnitas.
- Retirar las carnitas de la grasa con una espumadera, escurrir bien. Trocear o deshebrar ligeramente. Rectificar de sal si es necesario y servir inmediatamente.