Ingredientes:

  • 1 kg Carrilleras de cerdo, limpias
  • 50 g Harina de trigo
  • 60 ml Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Cebollas moradas grandes, picadas
  • 2 Zanahorias grandes, en rodajas
  • 1 Puerro (parte blanca), picado
  • 2 Dientes de ajo, laminados
  • 500 ml Vino tinto (Tempranillo o Ribera del Duero)
  • 500 ml Caldo de carne concentrado
  • 1 Rama de canela
  • 1 Hoja de laurel
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimentar las carrilleras y pasarlas por harina, sacudiendo el exceso para una capa fina.
  2. En una olla con el aceite de oliva muy caliente, sellar la carne por ambos lados hasta obtener una costra dorada. Retirar y reservar.
  3. En la misma grasa, pochar la cebolla, la zanahoria y el puerro a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté caramelizada. Añadir el ajo al final.
  4. Verter el vino tinto y subir el fuego para desglasar el fondo de la olla. Dejar reducir a la mitad para evaporar el alcohol.
  5. Reincorporar las carrilleras a la olla junto con el caldo de carne, la hoja de laurel y la rama de canela.
  6. Cerrar la olla exprés y cocinar durante 50 minutos desde que suba la válvula. Si es en olla tradicional, cocinar a fuego lento durante 3 horas.
  7. Una vez cocidas, retirar la carne. Triturar las verduras con los jugos y pasar la salsa por un colador fino o chino para obtener una textura aterciopelada.