Ingredientes:

  • 1 kg carrilleras de cerdo, limpias de grasa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 zanahorias, peladas y finamente picadas
  • 2 tallos de apio, finamente picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 250 ml vino tinto seco (Rioja o Tempranillo preferiblemente)
  • 500 ml caldo de carne (o caldo de pollo)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 kg patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en cuartos
  • 120 ml leche entera, tibia
  • 60g mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazone las carrilleras de cerdo generosamente con sal y pimienta.
  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Dore las carrilleras de cerdo por tandas hasta que estén doradas por todos los lados. Retire de la sartén y reserve.
  3. Añada la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla. Cocine hasta que estén blandas, unos 8-7 minutos. Añada el ajo y cocine durante otro minuto hasta que esté fragante.
  4. Agregue la pasta de tomate y cocine durante 1 minuto. Desglase la olla con el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo. Deje que el vino se reduzca ligeramente, unos 2-3 minutos.
  5. Vuelva a colocar las carrilleras de cerdo en la olla. Añada el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomillo. Lleve a ebullición.
  6. Cubra la olla herméticamente y transfiera a un horno precalentado a 160°C o continúe cocinando a fuego lento en la estufa a fuego bajo durante 2.5-3 horas, o hasta que las carrilleras de cerdo estén tiernas.
  7. Mientras se estofan las carrilleras, hierva las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escurra bien.
  8. Vuelva a colocar las patatas en la olla y machaque con la leche tibia y la mantequilla fría hasta que estén suaves y cremosas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  9. Retire las carrilleras de cerdo de la olla y reserve. Si lo desea, cuele el líquido de cocción y redúzcalo ligeramente en la estufa para crear una salsa más espesa. Sirva las carrilleras de cerdo sobre el puré de patatas, vertiendo la salsa por encima. Decore con perejil fresco, si lo desea. ¡A disfrutar!