Ingredientes:

  • 1.2 kg de carrilleras de ternera limpias
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas moradas grandes
  • 3 zanahorias grandes
  • 2 puerros (parte blanca)
  • 1 pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • 500 ml de vino tinto
  • 100 ml de vino Pedro Ximénez
  • 500 ml de caldo de carne
  • 1 rama de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos de olor
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Seca muy bien las carrilleras con papel de cocina. Salpimiéntalas generosamente por ambos lados.
  2. Calienta el aceite en la olla hasta que empiece a humear ligeramente. Dora las carrilleras 3 minutos por cada lado hasta que veas una costra oscura y crujiente. Saca y reserva.
  3. En la misma grasa, añade las cebollas, zanahorias, puerros y pimiento picados. Cocina a fuego medio 15 minutos hasta que la verdura esté caída y empiece a caramelizar.
  4. Añade los ajos machacados, el laurel, el tomillo, los clavos y la canela. Remueve 2 minutos para que los aceites esenciales se activen.
  5. Vierte el vino tinto y el Pedro Ximénez. Raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos pegados del sellado. Reduce el alcohol a la mitad (unos 8 minutos).
  6. Devuelve la carne a la olla junto con sus jugos. Cubre con el caldo de carne. Tapa y deja a fuego mínimo durante 3 horas. La carne estará lista cuando al pincharla se deslice sin resistencia.
  7. Saca las carrilleras con cuidado. Retira las especias grandes (canela, laurel). Tritura las verduras con el caldo hasta obtener una salsa fina.
  8. Pon la salsa triturada a fuego medio alto y deja que reduzca 10 minutos hasta que tenga la densidad de un jarabe.
  9. Vuelve a introducir la carne en la salsa para que se impregne bien y coja temperatura. Sirve inmediatamente.