Ingredientes:

  • 800 g de cazón limpio cortado en dados de 3 cm
  • 200 ml de vinagre de Jerez
  • 100 ml de agua mineral
  • 5 dientes de ajo machacados con piel
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 cucharada sopera de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizca de sal gruesa
  • 150 g de harina de trigo especial para frituras
  • 300 ml de aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones:

  1. Limpiar el cazón eliminando cualquier resto de piel o cartílago central.
  2. Preparar el adobo mezclando el vinagre, agua, sal, pimentón, comino, orégano y las hojas de laurel.
  3. Machacar los ajos y añadirlos a la mezcla anterior con su piel.
  4. Sumergir el pescado en el adobo asegurándote de que todos los trozos queden cubiertos.
  5. Refrigerar el conjunto durante un mínimo de 8 horas.
  6. Escurrir el pescado sobre un colador grande y, posteriormente, sobre papel absorbente.
  7. Secar cada dado individualmente.
  8. Enharinar los trozos en pequeñas tandas sacudiendo el exceso con un tamiz.
  9. Calentar el aceite hasta los 180°C.
  10. Freír durante 2 o 3 minutos hasta que el exterior esté dorado y quebradizo.