Ingredientes:

  • 4 Cebollas grandes (aprox. 1 kg), peladas y cortadas en rodajas finas (tipo pluma)
  • 4 cdas (60 g) de Mantequilla sin sal
  • 2 cdas (30 ml) de Aceite vegetal (o de oliva suave)
  • 1 cda (15 ml) de Vinagre balsámico o jerez seco
  • 1 cdta (5 g) de Azúcar granulada (opcional)
  • 1/2 cdta (2 g) de Tomillo seco
  • Sal y Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 lb (450 g) de Carne molida de res (85/15 o 90/10)
  • 1 taza (200 g) de Arroz de grano largo, sin lavar (ej. jazmín o basmati)
  • 4 tazas (960 ml) de Caldo de res (de buena calidad, bajo en sodio)
  • 2 cdas (30 ml) de Salsa inglesa (Worcestershire)
  • 2 dientes de Ajo, picados finamente
  • 1 hoja de Laurel
  • 1/2 taza (120 ml) de Crema de leche (nata) o leche evaporada (opcional)
  • 1 taza (100 g) de Queso Gruyère, rallado
  • 1/2 taza (50 g) de Queso Provolone o Mozzarella, rallado
  • Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Etapa 1: Sofreír y Ablandar. En la olla holandesa o cacerola, derrita la mantequilla junto con el aceite a fuego medio-bajo. Agregue las cebollas en rodajas, sal, pimienta y el tomillo. Cocine tapado por 10 minutos para ablandar.
  2. Caramelizar Lentamente: Destape y reduzca el fuego a bajo. Cocine revolviendo frecuentemente (cada 5-7 minutos) durante 30 a 40 minutos, hasta que las cebollas estén de un color marrón profundo.
  3. Deglase: Una vez caramelizadas, añada el vinagre balsámico (o jerez) y raspe bien el fondo de la olla para levantar todo el sabor adherido (el 'fond'). Reserve la mitad de las cebollas caramelizadas para la capa final.
  4. Etapa 2: Dorar la Carne. Aumente el fuego a medio-alto. Agregue la carne molida a las cebollas restantes en la olla. Rompa la carne con una cuchara y cocine hasta que esté bien dorada.
  5. Aromáticos y Especias: Escurra el exceso de grasa si es necesario. Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto. Incorpore la salsa inglesa y la hoja de laurel.
  6. Integrar el Arroz: Agregue el arroz sin lavar y revuelva para que se impregne con la grasa y los sabores (tostar el arroz ligeramente por 1-2 minutos).
  7. Cocinar a Fuego Lento: Vierta el caldo de res caliente. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 15 minutos, o hasta que el arroz esté casi 'al dente' y el líquido se haya absorbido. Retire la hoja de laurel.
  8. Etapa 3: Ajustar la Cremocidad. Retire la cazuela del fuego. Si desea una textura más cremosa, incorpore la crema de leche. Verifique y ajuste el sazón (sal y pimienta).
  9. Transferir y Cubrir: Transfiera la mezcla de arroz y carne a la fuente para horno (si es necesario). Extienda las cebollas caramelizadas reservadas por encima de manera uniforme.
  10. Gratinar: Mezcle los quesos rallados (Gruyère, Provolone/Mozzarella) y espolvoree generosamente sobre toda la cazuela.
  11. Hornear: Hornee en un horno precalentado a 375°F (190°C) durante 15-20 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y dorado.
  12. Reposo y Servicio: Deje reposar la cazuela fuera del horno durante 5-10 minutos antes de servir. Decore con perejil fresco picado y sirva caliente.