Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca mediana finamente picada (150g)
  • 1 pimiento rojo pequeño en cubos (100g)
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 500g de filete de pescado blanco firme (corvina o mero) en cubos
  • 300g de camarones limpios
  • 300g de calamares en anillos
  • 500g de mejillones con concha limpios
  • 500 ml de caldo de pescado concentrado
  • 200 ml de leche de coco espesa
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Cilantro fresco picado

Instrucciones:

  1. En una cazuela con aceite a fuego medio, cocinar la cebolla y el pimiento hasta que estén traslúcidos. Añadir el ajo y el tomate rallado, cocinando por 8-10 minutos hasta que el tomate reduzca y el aceite comience a separarse.
  2. Subir el fuego y añadir el vino blanco, raspando el fondo para liberar sabores. Reducir a la mitad, agregar el pimentón y mezclar rápidamente.
  3. Verter el caldo de pescado y la leche de coco. Al hervir, bajar el fuego e introducir los cubos de pescado y los anillos de calamar. Cocinar tapado durante 5-7 minutos.
  4. Añadir los camarones y los mejillones. Tapar y cocinar por 5 minutos adicionales o hasta que los mejillones se abran y los camarones estén rosados. Decorar con cilantro fresco antes de servir.