Ingredientes:

  • 1 kg de cebollas blancas o dulces
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de mantequilla sin sal
  • 1 pizca generosa de sal fina
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 15 ml de vinagre de Módena

Instrucciones:

  1. Pela las cebollas y córtalas en juliana (tiras finas) con un grosor constante para asegurar una cocción uniforme.
  2. Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia de fondo grueso a fuego medio-alto.
  3. Añade las cebollas a la sartén junto con la sal y el bicarbonato de sodio. Remueve bien para que se impregnen uniformemente.
  4. Reduce el fuego a nivel medio. Cocina las cebollas removiendo cada 3-4 minutos para evitar que se quemen.
  5. Si el fondo de la sartén se oscurece demasiado rápido, añade una cucharada de agua para deglasar y recuperar los azúcares.
  6. Incorpora el azúcar moreno y el vinagre de Módena en los últimos minutos de cocción para intensificar el color y equilibrar el dulzor.