Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (170g) de galletas tipo María trituradas
  • 5 cucharadas (70g) de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ taza (50g) de azúcar granulada
  • Pizca de sal
  • 32 onzas (900g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 ¾ tazas (350g) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita (2.5ml) de ralladura de limón, finamente rallada
  • 4 huevos grandes
  • ½ taza (120ml) de nata para montar

Instrucciones:

  1. Prepara la base: Mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. Presiona firmemente en el fondo del molde desmontable. Refrigera por 10 minutos.
  2. Pre-hornea la base: Hornea la base a 175°C (350°F) durante 8-10 minutos. Deja enfriar completamente.
  3. Prepara el relleno: Bate el queso crema y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega la vainilla y la ralladura de limón.
  4. Incorpora los huevos: Bate los huevos uno a la vez, mezclando a baja velocidad.
  5. Añade la nata: Incorpora suavemente la nata para montar.
  6. Prepara el baño María (opcional): Envuelve el fondo del molde desmontable con papel de aluminio. Colócalo dentro de una bandeja para hornear más grande. Vierte agua caliente en la bandeja hasta la mitad de los lados del molde desmontable.
  7. Vierte y hornea: Vierte el relleno en la base enfriada. Hornea a 160°C (325°F) durante 55-65 minutos, o hasta que el centro esté justo cuajado pero aún ligeramente tembloroso.
  8. Enfría y refrigera: Apaga el horno y deja que el cheesecake se enfríe adentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Luego, retira del horno y del baño María (si se usó) y enfría completamente en una rejilla. Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  9. Desmolda y sirve: Retira con cuidado el cheesecake del molde desmontable. Sirve frío.