Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150g) de galletas tipo digestive o graham crackers, trituradas
  • 5 cucharadas (70g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar moreno
  • 24 onzas (680g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 ¼ tazas (250g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • ½ taza (120ml) de crema agria o nata espesa (sour cream)
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas (30ml) de jugo de limón fresco
  • 1 libra (450g) de frutos rojos variados (fresas, frambuesas, arándanos, moras)
  • ¼ taza (50g) de azúcar granulada (ajustar al gusto)
  • 2 cucharadas (30ml) de agua
  • 1 cucharadita (5ml) de jugo de limón fresco (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Forra el exterior del molde con papel de aluminio para evitar filtraciones de agua durante el baño maría.
  2. Mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Presiona la mezcla en el fondo del molde para formar una base uniforme. Hornea por 8-10 minutos. Deja enfriar completamente.
  3. Bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Incorpora los huevos uno a la vez, batiendo después de cada adición. Añade la crema agria, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Bate hasta que estén bien integrados.
  4. Vierte suavemente el relleno sobre la base de galletas enfriada. Alisa la superficie con una espátula.
  5. Coloca el molde dentro de un recipiente más grande (como una bandeja para hornear). Vierte agua caliente en el recipiente exterior hasta que llegue aproximadamente a la mitad del molde del cheesecake (baño maría). Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble ligeramente.
  6. Apaga el horno y entreabre la puerta. Deja que el cheesecake se enfríe en el horno durante 1 hora. Luego, transfiere a la nevera y refrigera durante al menos 6 horas (idealmente toda la noche).
  7. Mezcla los frutos rojos, el azúcar y el agua en una olla pequeña. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que los frutos rojos se ablanden y la salsa espese ligeramente (unos 10-15 minutos). Deja enfriar completamente.
  8. Desmolda el cheesecake con cuidado. Cubre con la cobertura de frutos rojos. ¡Disfruta!