Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150g) de galletas Graham, trituradas finamente (o galletas Marías)
  • 5 cucharadas (70g) de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ taza (50g) de azúcar morena, compactada
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 700 g (aprox. 3 tazas) de camote cocido y hecho puré
  • 900g (4 paquetes de 225g cada uno) de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • ½ taza (120ml) de crema agria o yogur griego
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • Una pizca de sal

Instrucciones:

  1. Prepara la corteza: Mezcla las galletas Graham trituradas, la mantequilla derretida, el azúcar morena y la canela en un tazón. Presiona la mezcla firmemente en el fondo del molde para cheesecake. Pre-hornea la corteza durante 8-10 minutos a 175°C (350°F). Deja enfriar.
  2. Prepara el relleno: Bate el queso crema y el azúcar hasta que quede suave y cremoso. Agrega el puré de camote, la crema agria/yogur, el extracto de vainilla, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal. Mezcla hasta que se combinen.
  3. Agrega los huevos: Bate los huevos uno a la vez, mezclando hasta que se combinen. No mezcles demasiado.
  4. Arma el cheesecake: Envuelve el exterior del molde con papel de aluminio para evitar que entre agua. Vierte el relleno sobre la corteza enfriada.
  5. Hornea: Hornea en un baño María a 160°C (325°F) durante 60-75 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté ligeramente tembloroso.
  6. Enfría y refrigera: Apaga el horno y deja que el cheesecake se enfríe en el horno con la puerta entreabierta durante 1 hora. Retira del horno, enfría completamente en una rejilla y luego refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  7. Sirve: Pasa un cuchillo delgado por el borde del cheesecake para aflojarlo del molde. Retira los lados del molde. Sirve frío.