Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (180g) de migas de galletas Graham, 180g de galletas Digestive trituradas
  • 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ taza (50g) de azúcar granulada
  • Pizca de sal
  • 24 onzas (680g) de queso crema, suavizado
  • 1 ¼ tazas (250g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • ¼ taza (60ml) de crema espesa
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de sal
  • 8 onzas (227g) de pasta de guayaba (dulce de guayaba), suavizada y picada
  • 2 cucharadas (30ml) de agua

Instrucciones:

  1. Prepara la corteza: Combina las migas de galletas Graham, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. Presiona firmemente en el fondo del molde para pastel. Refrigera por al menos 30 minutos.
  2. Precalienta el horno y prepara el molde: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Si lo deseas, envuelve el fondo del molde para pastel en papel de aluminio para evitar fugas.
  3. Haz el relleno de cheesecake: Bate el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Incorpora la crema espesa, el extracto de vainilla y la sal.
  4. Prepara el remolino de guayaba: En una cacerola pequeña, combina la pasta de guayaba y el agua. Calienta a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita y quede suave.
  5. Monta el cheesecake: Vierte la mitad del relleno de cheesecake sobre la corteza refrigerada. Vierte cucharadas de mezcla de guayaba sobre el relleno. Vierte el relleno de cheesecake restante sobre la guayaba. Vierte más cucharadas de mezcla de guayaba encima.
  6. Crea el remolino: Usa un cuchillo o brocheta para mezclar suavemente la mezcla de guayaba en el relleno de cheesecake. Evita mezclar en exceso.
  7. Hornea: Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía esté ligeramente tembloroso. Importante: El centro debe tener un ligero movimiento.
  8. Enfría gradualmente: Apaga el horno y entreabre la puerta del horno ligeramente. Deja que el cheesecake se enfríe en el horno durante 1 hora. Esto evita que se agriete.
  9. Refrigera: Saca el cheesecake del horno y deja que se enfríe por completo a temperatura ambiente. Luego, cubre y refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  10. Desmolda y sirve: Pasa un cuchillo delgado alrededor del borde del cheesecake para despegarlo del molde. Libera el resorte y retira los lados. Sirve frío.