Ingredientes:

  • 12 tortillas de maíz (aproximadamente 300g), cortadas en cuartos
  • Aceite vegetal, para freír (o 2 cucharadas para hornear)
  • 4 jitomates medianos (aproximadamente 400g)
  • 1/2 cebolla blanca mediana (aproximadamente 50g)
  • 2 dientes de ajo
  • 1-2 chiles serranos (o al gusto)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de orégano seco mexicano
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 tazas de frijoles bayos cocidos (con su caldo) (aproximadamente 400g)
  • 150g tocino, cortado en cubitos
  • 100g chorizo mexicano, sin la tripa
  • 100g salchicha tipo cocktail, rebanada
  • 1/4 cebolla blanca mediana, picada finamente (aproximadamente 25g)
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 jitomate mediano, picado (aproximadamente 100g)
  • 1 chile jalapeño, picado finamente (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • 200g queso fresco, desmoronado
  • 1/2 taza de crema mexicana (120ml)
  • 1/4 cebolla morada, rebanada finamente

Instrucciones:

  1. Preparar los totopos: Freír u hornear las tortillas cortadas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
  2. Hacer la salsa roja: Asar los jitomates, cebolla y ajo. Licuar con los chiles y agua. Sofreír en aceite con orégano. Sazonar.
  3. Cocinar los frijoles charros: Freír el tocino, agregar el chorizo y la salchicha. Añadir cebolla, ajo, jitomate y jalapeño (si se usa). Incorporar los frijoles con caldo y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento hasta que espese.
  4. Montar los chilaquiles: En un plato hondo, colocar una capa de totopos, bañar con salsa roja y frijoles charros.
  5. Decorar: Espolvorear con queso fresco, rociar con crema y decorar con cebolla morada.
  6. ¡Servir inmediatamente!