Ingredientes:

  • 12 tortillas de maíz
  • Aceite vegetal (1 litro)
  • 8 tomates Roma (800g)
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1-2 chiles habaneros
  • 2 cucharadas de pasta de achiote (30g)
  • 1 cucharadita de orégano seco (2g)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (1g)
  • Sal y pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 1 taza de caldo de pollo (240 ml)
  • 500 gramos de pechuga de pollo
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 1 cebolla morada
  • Jugo de 2 limones verdes (60 ml)
  • 1 chile habanero (opcional)
  • Una pizca de orégano seco
  • Sal
  • 200 gramos de queso fresco
  • 1/2 taza de pepitas tostadas (80g)
  • Hojas de cilantro fresco

Instrucciones:

  1. Prepara la Cebolla Morada Encurtida (Xnipec): Mezcla la cebolla, el jugo de limón, el habanero (si lo usas), el orégano y la sal. Deja reposar por al menos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  2. Fríe las Tortillas: Corta las tortillas en cuartos. Calienta el aceite en una olla grande y fríe las tortillas en lotes hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
  3. Prepara la Salsa Maya: Asa los tomates, la cebolla y el ajo directamente sobre la estufa o en el horno hasta que estén ligeramente quemados. Retira las pieles quemadas. Licúa o procesa los tomates, la cebolla, el ajo, el habanero, el achiote, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Sofríe esta salsa en una olla con aceite caliente durante unos 5 minutos. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego lento por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Prepara el Pollo: Calienta el aceite en una sartén. Saltea el pollo deshebrado durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorado. Sazona con sal y pimienta.
  5. Arma los Chilaquiles: Vierte la salsa caliente sobre las tortillas fritas en una sartén grande. Revuelve suavemente para que las tortillas se impregnen bien con la salsa.
  6. Sirve y Decora: Sirve los chilaquiles calientes. Esparce el pollo deshebrado, el queso fresco, la cebolla morada encurtida y las pepitas tostadas por encima. Decora con hojas de cilantro fresco.