Ingredientes:

  • 12 tortillas de maíz del día anterior (15 cm de diámetro)
  • Aceite vegetal, para freír (aproximadamente 1 litro)
  • 300g chorizo mexicano (sin tripa)
  • 1/2 cebolla blanca, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 4 tomates rojos, maduros (aproximadamente 600g)
  • 1/4 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 1-2 chiles serranos (dependiendo del picor deseado)
  • 1 cubo de Consomate sabor a pollo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de orégano seco
  • Sal, al gusto
  • Aceite vegetal, 1 cucharada
  • 200g queso fresco, desmoronado
  • 1/2 cebolla blanca, picada finamente
  • Crema mexicana, al gusto
  • Aguacate, en rebanadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Cortar las tortillas en cuartos. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
  2. Retirar la tripa del chorizo (si la tiene). Desmoronar y cocinar en una sartén a fuego medio hasta que esté dorado y cocido. Agregar cebolla y ajo picados. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Cocer los tomates, cebolla, ajo y chiles en agua hirviendo hasta que los tomates estén blandos. Licuar con el Consomate Cubo, comino y orégano. Sazonar con sal al gusto.
  4. Calentar un poco de aceite en la misma olla donde se cocinó el chorizo. Verter la salsa y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. Agregar los totopos a la salsa caliente. Mezclar suavemente para que se impregnen bien. Cocinar por un par de minutos para que los totopos se suavicen ligeramente.
  6. Servir inmediatamente los chilaquiles. Cubrir con queso fresco, cebolla picada, crema mexicana y aguacate (si se usa).