Instrucciones:
- Tatemar los chiles poblanos directamente sobre la flama o comal hasta que la piel esté negra y ampollada. Colocarlos en una bolsa de plástico cerrada por 15 minutos para que suden.
- Pelar cuidadosamente los chiles bajo el chorro de agua fría, abrir, desvenar y quitar semillas. Reservar los chiles enteros.
- Para el picadillo: Sofreír cebolla y ajo. Incorporar la carne y cocinar. Añadir las frutas picadas, pasas, almendras, plátano macho y canela. Cocinar a fuego lento, añadiendo caldo poco a poco hasta que el relleno esté jugoso pero no aguado. Sazonar y dejar enfriar.
- Para la Nogada: Licuar las nueces de Castilla, el queso, la leche/crema, el jerez, azúcar y sal hasta obtener una salsa muy tersa. Pasar por un colador fino si es necesario. Refrigerar.
- Rellenar cada chile poblano con una porción generosa del picadillo ya enfriado.
- Emplatar: Colocar el chile relleno, bañar abundantemente con la nogada fría y decorar inmediatamente con los granos de granada y el perejil picado, logrando los colores patrios.