Instrucciones:
- Tateme los chiles poblanos hasta que la piel esté completamente negra. Colóquelos en una bolsa o envuélvalos en un trapo húmedo para que 'suden' por 15 minutos. Pélalos cuidadosamente, desvénelos y retire las semillas, haciendo una incisión lateral para rellenar. Reserve.
- Para el picadillo: Sofría la cebolla y el ajo en el aceite. Agregue la carne y cocine hasta que dore. Desglase con el vino o Jerez.
- Incorpore las manzanas, peras, plátano, pasas, almendras y piñones al sofrito. Sazone con canela, clavo, sal, pimienta y azúcar. Cocine a fuego lento hasta que las frutas estén tiernas y el guisado esté jugoso pero no aguado. Retire del fuego y deje enfriar completamente.
- Para la Nogada: Licúe la nuez de Castilla remojada con el queso, la leche, el azúcar glass y el Jerez hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Ajuste la consistencia añadiendo más leche si es necesario, y pruebe para ajustar el dulzor y la sal. Es crucial que esté bien fría.
- Rellene con cuidado cada chile con el picadillo frío. Colóquelos en un plato de presentación.
- Bañe generosamente cada chile relleno con la nogada fría. Decore esparciendo los granos de granada fresca y el perejil picado para crear el efecto tricolor. Sirva a temperatura ambiente o ligeramente frescos.