Ingredientes:
- 6 pimientos poblanos grandes (aprox. 225g cada uno)
- 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
- 1 cebolla mediana, finamente picada (aprox. 115g)
- 2 dientes de ajo, picados (aprox. 6g)
- 225g de carne molida o 225g de queso Oaxaca o Monterey Jack, en tiras
- 40g de pasas
- 30g de nueces picadas
- 2.5 ml de canela molida
- Sal y pimienta al gusto
- 30g de harina para enharinar
- 6 huevos grandes, separados
- 1g de crémor tártaro
- Una pizca de sal
- 15g de harina para el capeado
- 700ml de aceite vegetal, para freír
Instrucciones:
- Asar los pimientos poblanos a fuego directo o bajo el asador hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada. Colocar en un bol, cubrir con plástico y dejar sudar.
- Mientras los pimientos sudan, sofreír la cebolla y el ajo en aceite. Si se usa carne molida, agregarla y cocinar hasta que esté dorada. Agregar las pasas, las nueces, la canela, la sal y la pimienta. Reservar. (O cortar el queso en tiras).
- Una vez que los pimientos estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pelar la piel ennegrecida. Hacer un corte a lo largo de cada pimiento y retirar con cuidado las semillas.
- Rellenar cada pimiento con la mezcla de carne molida o las tiras de queso.
- Separar las claras y las yemas de los huevos. Batir las claras con el crémor tártaro y la sal hasta que se formen picos rígidos. En un bol aparte, batir las yemas hasta que estén claras y esponjosas. Incorporar suavemente las yemas a las claras, luego espolvorear ligeramente harina y mezclar con cuidado.
- Enharinar ligeramente los pimientos rellenos. Sumergir cada pimiento en la batidora de huevo, asegurándose de que esté completamente cubierto.
- Calentar el aceite vegetal en una sartén grande u olla holandesa a 175°C. Con cuidado, bajar los pimientos recubiertos al aceite caliente y freír hasta que estén dorados por todos lados.
- Retirar los pimientos fritos con una espumadera y colocarlos sobre un plato cubierto con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Servir inmediatamente.