Ingredientes:
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 g de cebolla roja, picada finamente
- 15 g de ajo, triturado
- 120 g de zanahoria, picada en cubos diminutos
- 120 g de apio, picado finamente
- 200 g de pimiento rojo, cortado en dados pequeños
- 100 g de soja texturizada gruesa
- 400 g de alubias rojas cocidas y escurridas
- 150 g de maíz dulce
- 400 g de tomate triturado natural
- 30 g de concentrado de tomate
- 5 g de comino molido
- 5 g de pimentón ahumado
- 3 g de canela en polvo
- 2 g de cacao puro en polvo sin azúcar
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 100 ml de caldo de verduras
Instrucciones:
- Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio, cocinando durante 8-10 minutos hasta que estén blandos y dorados.
- Incorporar el ajo y el pimiento rojo, cocinando por 5 minutos adicionales hasta que el aroma sea intenso.
- Subir ligeramente el fuego e incorporar la soja texturizada bien escurrida. Saltear durante 3-4 minutos para que se dore y absorba los sabores del sofrito.
- Añadir el comino, el pimentón, la canela y el cacao. Remover rápidamente durante 1 minuto para tostar las especias sin quemarlas.
- Verter el concentrado de tomate y cocinar durante 2 minutos más.
- Incorporar el tomate triturado, las alubias rojas, el maíz y el caldo de verduras. Cocinar a fuego lento hasta obtener la densidad deseada.
- Sazonar con sal y pimienta negra antes de servir.