Ingredientes:

  • 500g de atún fresco, calidad sushi, cortado en cubos de 1cm
  • 2 chiles guajillos, sin semillas ni venas, remojados en agua caliente
  • 1 chile ancho, sin semillas ni venas, remojado en agua caliente
  • 1/4 cebolla blanca, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco mexicano
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 taza de jugo de naranja agria
  • 2 cucharadas de pasta de achiote
  • Sal y pimienta al gusto
  • 8 tortillas de harina grandes
  • Aceite vegetal, para freír
  • 1/2 taza de piña, cortada en cubitos pequeños
  • 1/4 cebolla blanca, finamente picada
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado
  • Queso Oaxaca rallado (opcional)

Instrucciones:

  1. Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente.
  2. Licua los chiles hidratados con la cebolla, el ajo, las especias, el jugo de naranja agria y la pasta de achiote. Sazona con sal y pimienta.
  3. Combina los cubos de atún con el marinado en un tazón. Refrigera por al menos 30 minutos.
  4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto.
  5. Agrega el atún marinado y cocina hasta que esté ligeramente dorado por fuera (3-5 minutos).
  6. Calienta ligeramente las tortillas.
  7. Coloca una porción del atún al pastor en el centro de cada tortilla. Agrega queso Oaxaca rallado si lo deseas.
  8. Dobla los lados de la tortilla hacia adentro y luego enrolla firmemente para formar una chimichanga.
  9. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o freidora a 180°C (350°F).
  10. Fríe las chimichangas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes (2-3 minutos por lado).
  11. Retira las chimichangas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente.
  12. Sirve las CHIMICHANGAS DE ATÚN AL PASTOR calientes, adornadas con piña, cebolla y cilantro picados. Acompaña con tu salsa favorita.