Ingredientes:
- 2 piernas de choto (cabrito) (aprox. 1.5 kg cada una)
- 100 g de manteca de cerdo ibérico (a temperatura ambiente)
- 4 dientes de ajo grandes, machacados
- 2 cucharadas de tomillo seco en polvo
- 2 cucharadas de romero seco
- 500 ml de vino blanco seco (un fino de Jerez)
- 500 ml de agua
- Sal gruesa, al gusto
- 1 kg de patatitas nuevas, sin pelar, bien lavadas
- 500 g de cebollitas francesas (o cebollitas blancas pequeñas), limpias
- Aceite de oliva virgen extra, para confitar
- Sal, al gusto
Instrucciones:
- Preparar la Maceración: En un bol, mezclar la manteca de cerdo derretida (no caliente), el ajo machacado, el tomillo, el romero y la sal hasta obtener una pasta homogénea.
- Marinar el Choto: Untar las piernas de choto con la mezcla de manteca y hierbas, asegurándose de cubrir toda la superficie. Envolver bien las piernas en papel film o introducirlas en una bolsa de plástico grande y refrigerar durante al menos 24 horas.
- Precalentar el Horno: Precalentar el horno a 250°C (482°F) durante 10 minutos. La idea es darle un golpe de calor inicial al choto.
- Hornear el Choto (Primera Parte): Colocar las piernas de choto en la rustidera (o cazuela de barro). Verter el vino blanco y el agua. Bajar la temperatura del horno a 180°C (356°F) y hornear durante 1 hora y 30 minutos. Regar la carne con su propio jugo cada 30 minutos.
- Confitar las Patatas y Cebollitas: Mientras tanto, en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego bajo, confitar las patatitas y las cebollitas sin pelar hasta que estén tiernas pero no doradas.
- Hornear el Choto (Segunda Parte): Pasado el tiempo de horneado inicial, dar la vuelta a las piernas de choto. Añadir las patatas y cebollitas confitadas a la rustidera. Subir la temperatura del horno a 200°C (392°F) y hornear durante 20 minutos más, o hasta que la carne esté dorada y las patatas tengan un color apetitoso.
- Reposar y Servir: Sacar el choto del horno y dejarlo reposar unos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.