Ingredientes:

  • 4 chuletas de cerdo (con o sin hueso, preferiblemente gruesas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de ciruelas pasas sin hueso, picadas (aproximadamente 150g)
  • 1/2 taza de vino tinto (120 ml)
  • 1/2 taza de caldo de pollo (120 ml)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (30 ml)
  • 1 cucharada de azúcar moreno (15 g) (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
  • 1 cucharadita de maicena (fécula de maíz) disuelta en 2 cucharadas de agua fría
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (30 g) (opcional)

Instrucciones:

  1. Mezclar las especias (pimentón, ajo en polvo, sal, pimienta) y frotarlas sobre las chuletas. Dejar marinar al menos 15 minutos.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto. Sellar las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retirar las chuletas y reservar.
  3. En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos (unos 5 minutos).
  4. Agregar las ciruelas pasas picadas, el vino tinto, el caldo de pollo, el vinagre de vino tinto, el azúcar moreno (si se usa), la hoja de laurel y el tomillo. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las ciruelas estén blandas y la salsa se haya reducido ligeramente (unos 15-20 minutos).
  5. Regresar las chuletas a la sartén. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las chuletas estén cocidas y tiernas.
  6. Si la salsa no está lo suficientemente espesa, agregar la mezcla de maicena y agua. Cocinar, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese.
  7. Retirar del fuego y agregar la mantequilla, removiendo hasta que se derrita y se incorpore a la salsa para darle brillo y riqueza. Retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo antes de servir.