Ingredientes:

  • 4 chuletas de cerdo de centro, con hueso, de 3.5 a 4 cm de grosor.
  • 1 cda. (15 ml) de aceite de oliva extra virgen.
  • 2 cdtas. (10 g) de Sal marina gruesa.
  • 1 cdta. (5 g) de Pimienta negra recién molida.
  • 100 g de Mantequilla sin sal, cortada en trozos (para el basting).
  • 6 dientes grandes de Ajo, ligeramente machacados (con piel).
  • 4 ramitas frescas de Tomillo.
  • 2 ramitas frescas de Romero.
  • 1 kg de Patatas (tipo Russet o Yukon Gold).
  • 120 ml de Leche entera.
  • 60 ml de Crema de leche (Nata).
  • 50 g de Mantequilla sin sal, cortada en cubos (para el puré).
  • 1 cdta. de Sal fina (o al gusto).
  • ¼ cdta. de Nuez moscada recién rallada.

Instrucciones:

  1. Preparación de Patatas: Pela y corta las patatas. Cúbrelas con agua fría y sal. Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas (aproximadamente 15-20 minutos).
  2. Escurre y Seca: Escurre las patatas completamente. Regrésalas a la olla caliente y muévelas vigorosamente por un minuto para evaporar el exceso de humedad.
  3. Calentar Líquidos: En una olla pequeña, combina la leche, la crema y los 50g de mantequilla. Calienta hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla esté muy caliente, pero sin hervir.
  4. Integrar el Puré: Pasa las patatas calientes por un pasapurés. Vierte lentamente la mezcla de líquidos calientes sobre las patatas majadas, mezclando hasta obtener una textura homogénea y suave. Sazona con sal y nuez moscada. Mantén caliente.
  5. Preparación de la Carne: Saca las chuletas 30 minutos antes de cocinar. Sécalas meticulosamente y sazona generosamente por ambos lados con sal marina y pimienta.
  6. Sellado Inicial: Calienta la sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva. Coloca las chuletas y sella por 3 a 4 minutos por un lado hasta obtener una costra dorada profunda.
  7. Voltear y Basting: Voltea las chuletas. Reduce el fuego a medio. Añade los 100g de mantequilla, el ajo machacado, el romero y el tomillo.
  8. Bañado (Basting): Inclina la sartén y, usando una cuchara, baña constantemente las chuletas con la mantequilla caliente y espumosa durante 5 a 7 minutos. Retira la carne cuando la temperatura interna alcance 60°C (140°F).
  9. Reposo: Coloca las chuletas en una tabla de cortar y cúbrelas holgadamente con papel de aluminio. Deja reposar de 5 a 8 minutos. Vierte la salsa de mantequilla y ajo restante sobre las chuletas.
  10. Servicio: Sirve el puré en el plato, coloca la chuleta al lado y vierte la salsa de mantequilla y ajo (incluyendo los jugos de reposo) sobre el cerdo.