Ingredientes:

  • 4 Limones (para ralladura y jugo)
  • 1 taza Azúcar Granulada (Relleno)
  • 3 cucharadas Maicena (Fécula de maíz)
  • 1/2 taza Agua
  • 2 cucharadas Mantequilla sin sal (Relleno, cortada en cubos)
  • 2 tazas Harina de Trigo (Todo Uso)
  • 1/2 taza Azúcar Granulada (Cubierta)
  • 2 cucharaditas Polvo de Hornear
  • 1/2 cucharadita Sal Fina
  • 1/2 taza Mantequilla sin sal (Muy fría, cortada en cubos)
  • 2/3 taza Crema de Leche (Nata espesa, fría)
  • 1 Huevo (batido, opcional para barnizar)
  • 1 cucharada Azúcar gruesa (Para acabado)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Engrasar ligeramente el molde de hornear.
  2. Preparar los limones: Rallar la piel de los 4 limones y exprimir el jugo necesario (aproximadamente 1/2 taza de jugo).
  3. En un tazón, combinar el azúcar del relleno, la maicena y la ralladura de limón. Frotar con los dedos.
  4. Incorporar el jugo de limón y el agua. Mezclar bien hasta disolver la maicena. Verter en una olla pequeña y calentar a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego.
  5. Incorporar las 2 cucharadas de mantequilla del relleno al líquido caliente y remover hasta que se derrita por completo. Verter este relleno en el molde preparado.
  6. Para la cubierta: En un tazón grande, cernir y mezclar la harina, el azúcar de la cubierta, el polvo de hornear y la sal.
  7. Añadir los cubos de mantequilla muy fría. Usando un cortador de masa o dos cuchillos, cortar la mantequilla en la harina hasta obtener una textura de migas gruesas, como guisantes grandes.
  8. Hacer un hueco en el centro y verter la crema de leche fría. Mezclar rápidamente con una espátula solo hasta que la masa comience a unirse. No sobretrabajar.
  9. Tomar porciones irregulares de la masa y colocarlas distribuidas sobre la superficie del relleno de limón caliente, dejando espacios abiertos.
  10. Pincelar la superficie de la masa con el huevo batido (si se usa) y espolvorear con la cucharada de azúcar gruesa.
  11. Hornear en el horno precalentado por 40-45 minutos, o hasta que la cubierta esté dorada y el relleno burbujee intensamente.
  12. Dejar reposar al menos 30 minutos antes de servir para que el relleno se asiente correctamente.