Ingredientes:

  • 3 libras (1.36 kg) de carne de cerdo (paleta o pierna), en cubos
  • 4 onzas (113 g) de pasta de achiote (2 barritas)
  • 1 taza (240 ml) de jugo de naranja agria (o naranja dulce y limón)
  • ½ taza (120 ml) de jugo de limón
  • ¼ taza (60 ml) de vinagre blanco
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cebolla morada pequeña, picada finamente
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco (mexicano preferiblemente)
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1 chile habanero, sin semillas y picado (opcional)
  • Hojas de plátano (suficientes para cubrir el recipiente)
  • ½ cebolla morada, en rodajas gruesas

Instrucciones:

  1. Licúa o procesa los ingredientes de la marinada hasta obtener una pasta suave.
  2. Mezcla la marinada con la carne de cerdo. Cubre y refrigera por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
  3. Si usas hojas de plátano, pásalas ligeramente sobre una llama para ablandarlas.
  4. Cubre el fondo de una olla lenta con hojas de plátano y rodajas de cebolla morada. Vierte la carne marinada sobre las cebollas. Cubre con más hojas de plátano.
  5. Si usas horno, precalienta a 160°C (325°F). Cubre una fuente para hornear con hojas de plátano y rodajas de cebolla. Vierte la carne marinada y cubre con hojas de plátano y papel de aluminio.
  6. Si usas olla de presión, coloca una rejilla y hojas de plátano. Coloca la carne marinada, agrega 1 taza de agua. Cocina a presión alta durante 45 minutos y permite que la presión se libere naturalmente.
  7. Cocina en olla lenta a fuego bajo durante 6-8 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
  8. Hornea durante 4-5 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
  9. Desmenuza la carne con dos tenedores.
  10. Sirve caliente en tacos, tortas o sobre arroz. Acompaña con cebolla encurtida y salsa habanera.