Ingredientes:

  • 1.8 kg (4 lbs) de Paleta de cerdo sin hueso, cortada en cubos grandes de 5 cm.
  • 2 cucharaditas (10 g) de Sal marina gruesa.
  • 1 barra (100 g / 3.5 oz) de Pasta de achiote (o recado rojo).
  • 1/2 taza (120 ml) de Naranja agria (Seville orange) fresca, o la mezcla sustituta.
  • 1/4 taza (60 ml) de Jugo de Naranja dulce fresca.
  • 4 dientes grandes de Ajo, pelados y machacados.
  • 1 cucharada (15 ml) de Vinagre de sidra de manzana.
  • 1 cucharadita (5 g) de Comino molido.
  • 1 cucharadita (5 g) de Orégano seco (idealmente orégano mexicano).
  • 1/2 cucharadita (2 g) de Pimienta negra recién molida.
  • 1/4 cucharadita (1 g) de Clavo molido.
  • 2 hojas grandes de Plátano (Banana leaf), limpias y pasadas por fuego para ablandar.
  • 1/2 taza (120 ml) de Caldo de pollo o agua.
  • Pimienta gorda (Allspice) entera (aproximadamente 5 bayas).

Instrucciones:

  1. Sazonar la Carne: Cortar la carne de cerdo. Sazonar ligeramente con sal. Reservar.
  2. Preparar el Adobo: En la licuadora, combinar la pasta de achiote, los jugos cítricos, el vinagre, el ajo y todas las especias (comino, orégano, pimienta, clavo). Procesar hasta obtener una salsa suave y homogénea.
  3. Marinar: Colocar la carne y el adobo en el tazón. Asegurarse de que toda la carne esté bien cubierta. Tapar y refrigerar. Dejar marinar por 12 a 24 horas (gestión clave).
  4. Ablandar la Hoja: Pasar la hoja de plátano sobre una llama abierta o una plancha caliente por unos segundos para que se vuelva flexible.
  5. Forrar la Olla/Cazuela: Colocar las hojas de plátano cruzadas en el fondo de la cazuela o de la olla de cocción lenta, dejando suficiente sobrante para cubrir la carne.
  6. Cargar y Sellar: Colocar la carne marinada en el centro de la hoja. Añadir el 1/2 taza de caldo y las bayas de pimienta gorda. Doblar la hoja de plátano firmemente sobre la carne, creando un paquete sellado.
  7. Cocción Lenta: Para el horno, precalentar a 150°C (300°F). Cubrir la cazuela y hornear durante 4 a 5 horas, o hasta que la carne se deshaga fácilmente. Alternativamente, cocinar en olla lenta en BAJO por 6 a 8 horas.
  8. Reposar y Deshebrar: Retirar la cochinita del horno/olla. Dejar reposar sellada por 15 minutos. Abrir el paquete, deshebrar la carne con dos tenedores y mezclar con los jugos de cocción (el recado).