Ingredientes:

  • 500 g garbanzos castellanos secos
  • 1 hueso de jamón
  • Agua fría
  • 1 cucharadita de sal
  • 250 g morcillo de ternera
  • 250 g falda de ternera
  • 200 g tocino salado
  • 1/4 gallina (aprox. 250g)
  • 1 chorizo asturiano (200 g)
  • 1 morcilla de arroz (200 g)
  • 1 hueso de caña
  • 1 repollo pequeño
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 nabos
  • 2 patatas grandes
  • 1 puerro
  • 1 cebolla mediana
  • 100 g fideos finos
  • Caldo resultante del cocido

Instrucciones:

  1. Poner los garbanzos en remojo en agua fría con sal la noche anterior.
  2. En la olla grande, poner los garbanzos remojados, el hueso de jamón, el morcillo, la falda, el tocino, el hueso de caña y la gallina. Cubrir con agua fría abundante. Llevar a ebullición y espumar.
  3. Bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.
  4. Incorporar las verduras (repollo, zanahorias, nabos, puerro y cebolla) a la olla. Si prefieres un repollo más suave, hiérvelo aparte durante 15-20 minutos antes de añadirlo al cocido.
  5. Añadir el chorizo y la morcilla a la olla. Cocinar durante 30 minutos más.
  6. Incorporar las patatas y cocinar hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
  7. Retirar con cuidado el caldo del cocido y ponerlo en una olla aparte. Llevar a ebullición y añadir los fideos finos. Cocinar según las instrucciones del paquete.
  8. Servir el cocido en tres vuelcos: Primero, la sopa de fideos. Luego, los garbanzos y las verduras. Finalmente, las carnes y los embutidos, cortados en trozos. ¡No te olvides del pan crujiente para mojar en el caldo!