Ingredientes:

  • 500g garbanzos castellanos, en remojo la noche anterior
  • 2 cucharaditas sal (para el remojo de los garbanzos)
  • 1 puerro, limpio y picado
  • 2 zanahorias, peladas y en trozos
  • 1/2 repollo blanco, en cuartos
  • 2 patatas medianas, peladas y enteras
  • 1 nabo, pelado y en trozos
  • 200g tocino ibérico fresco, en trozos
  • 200g hueso de jamón
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 1/2 gallina
  • 200g morcillo de ternera
  • 1 chorizo fresco o semi-curado, entero
  • 1 morcilla entera
  • 100g punta de jamón
  • Fideos finos (a gusto)
  • Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
  • Sal (a gusto)

Instrucciones:

  1. Cubre los garbanzos con agua y sal. Deja remojar toda la noche.
  2. Pon en la olla los garbanzos escurridos, el tocino, los huesos, la gallina y el morcillo. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Desespuma a medida que se forma. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos y la carne se desprenda del hueso.
  3. Añade el repollo, las zanahorias, el nabo y el puerro a la olla. Cocina durante 30-45 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas. Añade las patatas los últimos 20 minutos para que no se deshagan.
  4. Saca las carnes y los embutidos de la olla. Corta en porciones para servir. Retira parte del caldo y resérvalo para la sopa.
  5. En un cazo aparte, hierve el caldo reservado. Añade los fideos y cocina según las instrucciones del paquete.
  6. Sirve la sopa como primer plato. Luego, presenta los garbanzos y las verduras. Finalmente, sirve las carnes y embutidos por separado. El secreto del cocido madrileño ingredientes perfectos y tiempo de cocción adecuado.