Ingredientes:

  • 450g garbanzos secos, preferiblemente castellanos
  • Agua para cubrir los garbanzos generosamente
  • 15ml sal
  • 450g morcillo de ternera con hueso
  • 225g tocino salado, sin cortar
  • 225g chorizo curado, preferiblemente de León
  • 115g morcilla, preferiblemente de Burgos
  • 1 muslo de pollo, con piel y hueso
  • 1 costilla de cerdo ahumada
  • 1 hueso de jamón, opcional
  • 1 cebolla grande, pelada y en cuartos
  • 2 zanahorias, peladas y troceadas
  • 2 puerros, parte blanca y verde clara, bien limpios y troceados
  • 1/4 repollo, troceado
  • 2 patatas medianas, peladas y en cuartos
  • 2 chirivías, peladas y troceadas
  • 115g fideos finos
  • Perejil fresco picado
  • 1 rebanada de pan del día anterior, sin corteza, remojada en leche
  • 1 huevo batido
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de jamón serrano picado
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Remoja los garbanzos en agua con sal durante la noche. ¡Este paso es crucial para que los garbanzos queden tiernos!
  2. Enjuaga el tocino y la costilla salada. Coloca todas las carnes en una olla grande.
  3. Añade la cebolla, zanahorias, puerros, repollo, patatas, chirivías y los garbanzos escurridos a la olla.
  4. Cubre los ingredientes con agua fría, unos 5 cm por encima.
  5. Lleva a ebullición y retira la espuma que suba a la superficie. ¡Quitar la espuma es como quitar las malas vibras!
  6. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que los garbanzos y las carnes estén muy tiernos.
  7. Mientras se cocina el cocido, prepara el relleno: Mezcla el pan remojado, el huevo, el perejil, el jamón serrano y el ajo. Sazona con sal y pimienta. Forma una bola pequeña.
  8. Añade el relleno a la olla unos 30 minutos antes de terminar la cocción.
  9. Retira cuidadosamente las carnes, verduras, garbanzos y relleno (si lo usas) con una espumadera. Cuela el caldo en otra olla. ¡Este caldo es oro puro!
  10. Lleva el caldo colado a ebullición. Añade los fideos y cocina según las instrucciones del paquete.
  11. Sirve el Cocido Madrileño en tres vuelcos: Sopa de fideos con perejil, garbanzos y verduras, y las carnes con el relleno.