Ingredientes:

  • 500g garbanzos secos, remojados en agua fría con sal la noche anterior
  • 500g carne de ternera para cocido, como morcillo
  • 250g carne de cerdo para cocido, como panceta fresca
  • 250g tocino fresco, a poder ser entreverado
  • 1/2 gallina entera
  • 1 hueso de jamón, preferiblemente añejo
  • 200g chorizo de cerdo, preferiblemente chorizo de Cantimpalo
  • 200g morcilla de arroz, preferiblemente morcilla de Burgos
  • 1 repollo mediano, cortado en cuartos
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes
  • 1 puerro limpio y entero
  • 1 nabo pelado y cortado en trozos grandes
  • Agua, cantidad necesaria para cubrir todos los ingredientes
  • Fideos finos, como cabello de ángel
  • Sal al gusto
  • Unas hebras de azafrán, opcional

Instrucciones:

  1. Remoja los garbanzos en agua fría con sal durante la noche (mínimo 8 horas).
  2. Escurre los garbanzos y colócalos en la olla grande. Añade la carne de ternera, la panceta, el tocino, el hueso de jamón y la gallina. Cubre con agua fría, unos 4-5 litros.
  3. Lleva a ebullición a fuego alto. Retira la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante 1.5 - 2 horas.
  4. Añade las zanahorias, el puerro y el nabo. Si quieres, puedes poner las verduras dentro de una malla para facilitar su retirada. Cocina durante 30 minutos más.
  5. Agrega el repollo y las patatas. Cocina durante otros 30-45 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
  6. Añade el chorizo y la morcilla. Cocina durante 15-20 minutos, vigilando que no se rompan.
  7. Retira cuidadosamente parte del caldo (unos 2 litros) y cuélalo. Llévalo a ebullición en un cazo aparte.
  8. En el caldo hirviendo, añade los fideos y cocina según las instrucciones del paquete.
  9. Sirve el cocido en tres vuelcos: primero la sopa con fideos, luego los garbanzos y verduras, y finalmente las carnes y embutidos.