Ingredientes:

  • 500 g de alubias blancas de riñón
  • 1 berza cántabra mediana
  • 2 patatas medianas
  • 200 g de costilla de cerdo adobada
  • 100 g de tocino entreverado
  • 1 chorizo ahumado
  • 1 morcilla de año cántabra
  • 1 hueso de jamón pequeño
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Poner las alubias en remojo con agua fría y una pizca de sal durante 12 horas. Nota: Esto suaviza las fibras exteriores.
  2. Coloca las alubias escurridas en la olla grande y cúbrelas con tres dedos de agua fría. Añade la costilla, el tocino, el chorizo y el hueso de jamón.
  3. Lleva a ebullición y retira con una espumadera la espuma blanca que sube a la superficie. Cocina 30 min hasta que el agua esté limpia.
  4. Añade un chorrito de agua fría cuando rompa a hervir fuerte. Repite este proceso tres veces during the first hour.
  5. Mientras, limpia y pica la berza en juliana fina. Escáldala en una olla aparte con agua hirviendo during 15 minutes and escúrrela bien. Nota: Esto elimina el sabor metálico y facilita la digestión.
  6. Tras 2 horas de cocción de las alubias, incorpora la berza escurrida y las patatas chascadas (rompiéndolas con el cuchillo).
  7. Coloca la morcilla con cuidado en la parte superior. Cocina todo junto 1 hora más a fuego mínimo hasta que la alubia esté cremosa al presionarla.
  8. En una sartén con el aceite, dora los ajos laminados. Cuando empiecen a bailar, retira del fuego y añade el pimentón de la Vera.
  9. Vierte el sofrito sobre el cocido. Mueve la olla por las asas con movimientos circulares para ligar el caldo. Nota: No uses cuchara para no romper las alubias.
  10. Deja descansar el guiso al menos 20 minutos fuera del fuego antes de servir. Sentirás el aroma ahumado intensificándose.