Ingredientes:

  • 500 g de cocochas de merluza frescas
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo cortados en láminas finas
  • 0.5 guindilla seca (cayena)
  • 1 g de sal fina
  • 5 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. En una cazuela de barro fría, vierte el aceite de oliva y añade los ajos y la guindilla. Calienta al mínimo hasta que los ajos doren lentamente. Retira los ajos y la guindilla y reserva.
  2. Sazona las cocochas. Con el aceite templado, coloca las cocochas con la piel hacia abajo. Cocina a fuego mínimo durante 2-3 minutos hasta que suelten la gelatina (burbujas blancas). Retira del fuego.
  3. Retira las cocochas a un plato. Con el aceite templado en la cazuela, utiliza un colador de malla fina moviéndolo en círculos rozando el fondo para ligar la gelatina con el aceite hasta que la salsa emulsione y espese.
  4. Reincorpora las cocochas, los ajos y la guindilla. Espolvorea perejil fresco y sirve inmediatamente.