Ingredientes:

  • 900 g de conejo troceado
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 12 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 15 ml de vinagre de Jerez
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco

Instrucciones:

  1. Pasa papel de cocina por los 900 g de conejo troceado.
  2. Añade los 5 g de sal y 2 g de pimienta justo antes de cocinar.
  3. Vierte los 60 ml de aceite de oliva en la sartén hasta que veas un ligero humo.
  4. Cocina los trozos a fuego fuerte hasta que estén bien dorados por todos lados (unos 10-12 minutos).
  5. Incorpora los 12 dientes de ajo chafados y la hoja de laurel. Cocina hasta que el ajo esté tierno pero no negro.
  6. Añade la rama de romero fresco para que suelte su esencia en la grasa caliente durante 2 minutos.
  7. Echa los 15 ml de vinagre de Jerez con cuidado.
  8. Añade los 100 ml de vino blanco seco. Raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera.
  9. Baja el fuego y deja que todo reduzca unos 15 minutos hasta que la salsa espese y brille.
  10. Espolvorea los 5 g de perejil fresco picado justo antes de apagar el fuego.