Ingredientes:

  • 1 conejo troceado (aproximadamente 1.2 kg)
  • 1 cabeza de ajo (unos 8-10 dientes), pelados y laminados
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 1 ramita de perejil fresco, picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de conejo generosamente.
  2. Calentar el aceite de oliva en la sartén. Añadir el conejo y dorar por todos los lados hasta que esté bien dorado. Retirar el conejo y reservar.
  3. En la misma sartén, añadir los ajos laminados. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén dorados y fragantes, evitando que se quemen. Agregar la guindilla (si se usa) y la hoja de laurel.
  4. Volver a poner el conejo en la sartén. Verter el vinagre de Jerez. Dejar que se evapore el alcohol (unos 2 minutos).
  5. Bajar el fuego al mínimo, tapar la sartén y cocinar durante unos 25-30 minutos, o hasta que el conejo esté tierno y jugoso. Remover ocasionalmente.
  6. Justo antes de servir, espolvorear con perejil fresco picado.
  7. Servir inmediatamente con el acompañamiento deseado.