Ingredientes:

  • 1.2 kg de conejo joven troceado en porciones pequeñas
  • 120 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 15 dientes de ajo morado con piel (camisa)
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de vinagre de Jerez
  • 2 ramas de romero fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 manojo de perejil fresco picado
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. En una cazuela fría, añade el aceite de oliva y los dientes de ajo con un golpe. Calienta a fuego medio-bajo hasta que los ajos se doren lentamente y se confiten. Retira los ajos y resérvalos.
  2. Sube el fuego a medio-alto. Salpimenta los trozos de conejo y sécalos con papel de cocina. Añádelos a la cazuela en tandas para no bajar la temperatura y fríe hasta lograr un color castaño intenso y textura crujiente.
  3. Incorpora nuevamente los ajos reservados a la cazuela junto con el romero y el laurel para aromatizar el conjunto durante 2 minutos.
  4. Vierte el vino blanco y el vinagre. Raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para desglasear los jugos caramelizados. Deja reducir a fuego medio hasta que la salsa emulsione y espese ligeramente.
  5. Espolvorea el perejil fresco picado justo antes de servir para mantener su frescor y color.