Ingredientes:

  • 1.2 kg de conejo entero troceado en presas pequeñas
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra (variedad Picual)
  • 150 ml de vino blanco seco (Jerez o Montilla-Moriles)
  • 15 dientes de ajo morado
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Secar la carne. Utiliza papel de cocina para eliminar toda la humedad de los 1.2 kg de conejo.
  2. Salpimentar con generosidad. Añade los 5 g de sal y 2 g de pimienta por todos los lados de las presas de conejo justo antes de cocinar.
  3. Calentar el aceite. Vierte los 150 ml de aceite en la sartén a fuego medio alto hasta que veas un ligero humo blanco.
  4. Sellar el conejo. Añade la carne por tandas, sin amontonar, y cocina 10 minutos hasta que esté de un color dorado oscuro.
  5. Preparar los ajos. Mientras se dora la carne, da un golpe seco a los 15 dientes de ajo con el plano de un cuchillo para romperlos ligeramente sin quitarles la piel.
  6. Infusionar el aceite. Retira el conejo de la sartén y añade los ajos al mismo aceite. Cocina 3 minutos hasta que desprendan su fragancia y se hinchen.
  7. Unificar y aromatizar. Devuelve el conejo a la sartén junto a los ajos, el laurel y las 2 ramitas de romero fresco.
  8. Reducir con vino. Vierte los 150 ml de vino blanco seco y sube el fuego 2 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  9. Cocción lenta. Baja el fuego a medio bajo, tapa parcialmente y deja cocinar 20 minutos hasta que la carne esté tierna al tacto.
  10. Finalizar con vinagre. Añade la cucharada de vinagre de Jerez, remueve enérgicamente para ligar la salsa y cocina 2 minutos más antes de apagar.