Ingredientes:

  • 1 conejo entero (aproximadamente 1.2 kg), troceado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 pimiento verde italiano, picado finamente
  • 1 tomate maduro, rallado
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán (opcional)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 300 gramos de arroz bomba
  • 750 ml de caldo de pollo
  • Unas ramitas de perejil fresco, picado
  • 100 gr de guisantes (opcional)

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de conejo generosamente.
  2. Calentar el aceite de oliva en la cazuela. Dorar el conejo por todos lados hasta que esté bien dorado. Retirar y reservar.
  3. En la misma cazuela, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos y transparentes.
  4. Incorporar el tomate rallado, el pimentón dulce, el azafrán (si se usa) y la hoja de laurel. Cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate pierda su acidez.
  5. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, removiendo para levantar los sabores del fondo de la cazuela.
  6. Incorporar el conejo a la cazuela.
  7. Sofreír el arroz durante 2 minutos.
  8. Verter el caldo de pollo caliente sobre el arroz y el conejo. Llevar a ebullición.
  9. Reducir el fuego a bajo, tapar la cazuela (si es posible) y cocinar durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido casi por completo. Si se usan guisantes añadir en los últimos 5 minutos.
  10. Retirar del fuego, tapar con un paño limpio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir. Espolvorear con perejil fresco picado. Este delicioso conejo con arroz está listo para disfrutar.