Ingredientes:

  • 1.2 kg de conejo entero troceado (incluyendo el hígado)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca grande picada
  • 4 dientes de ajo morado
  • 1 pimiento verde italiano picado
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 500 ml de caldo de pollo casero
  • 200 g de patatas harinosas
  • 1 rebanada de pan integral tostado
  • 12 almendras crudas
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 0.5 cucharaditas de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de conejo. En una cazuela con aceite de oliva caliente, dorar la carne hasta obtener la reacción de Maillard (costra dorada). Retirar y reservar. Saltear el hígado durante un minuto y reservar para el majado.
  2. En la misma grasa, pochar la cebolla, el pimiento y los ajos a fuego mínimo durante 12 minutos hasta que la cebolla esté casi caramelizada.
  3. Reincorporar el conejo. Subir el fuego, verter el vino blanco y desglasar el fondo de la cazuela. Añadir el caldo de pollo, el laurel, el tomillo, el romero y las patatas chascadas.
  4. Mientras el guiso hierve suavemente, preparar un majado en el mortero con las almendras, el pan tostado y el hígado reservado hasta formar una pasta. Incorporar al guiso 10 minutos antes de finalizar la cocción para espesar la salsa.
  5. Cocinar tapado a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.