Ingredientes:

  • 450g de coquinas frescas, bien lavadas
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 60ml de vino blanco seco (Fino Sherry o Manzanilla también son buenos)
  • 30ml de perejil fresco, finamente picado
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

  1. Lava bien las coquinas con agua fría, descartando las que estén abiertas y no se cierren al golpearlas.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas) y saltea hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. Ten cuidado de no quemar el ajo.
  3. Agrega las coquinas a la sartén. Vierte el vino blanco. Sazona con sal y pimienta.
  4. Cubre la sartén y cocina hasta que las coquinas se abran, aproximadamente 3-5 minutos. Desecha las coquinas que no se abran.
  5. Agrega el perejil fresco. Sirve inmediatamente con gajos de limón.