Ingredientes:

  • 1/4 taza (60 ml) aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas (30 ml) jugo de limón fresco
  • 1 cucharada (15 ml) vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas (30 ml) romero fresco, picado
  • 1 cucharada (15 ml) tomillo fresco, picado
  • 1 cucharadita (5 ml) pimentón dulce (pimentón de La Vera)
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita (5 ml) sal
  • 1 pierna de cordero (alrededor de 2-2.5 kg)
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 tazas (475 ml) caldo de pollo o caldo de cordero

Instrucciones:

  1. Preparar la Marinada: Combinar todos los ingredientes de la marinada en un tazón grande. Mezclar bien.
  2. Marinar el Cordero: Hacer incisiones poco profundas en la pierna de cordero. Frotar la marinada generosamente por toda la superficie, asegurándose de que penetre en las incisiones. Cubrir y refrigerar por al menos 4 horas, o idealmente durante toda la noche, volteando el cordero ocasionalmente.
  3. Precalentar el Horno: Precalentar el horno a 160°C (325°F).
  4. Preparar la Bandeja: Colocar la cebolla y las zanahorias cortadas en la bandeja para hornear. Si se usa, colocar una rejilla sobre las verduras.
  5. Hornear el Cordero: Colocar la pierna de cordero sobre las verduras (o la rejilla). Verter el caldo de pollo o cordero en el fondo de la bandeja.
  6. Cubrir y Hornear: Cubrir la bandeja con papel de aluminio (firmemente). Hornear durante 1 hora y 15 minutos.
  7. Destapar y Dorar: Retirar el papel de aluminio. Subir la temperatura del horno a 200°C (400°F). Hornear durante 15-30 minutos más, o hasta que el cordero esté dorado y la temperatura interna alcance los 60-65°C (140-150°F) para término medio o 70-75°C (160-165°F) para término cocido. Usar un termómetro de cocina para asegurar la cocción correcta.
  8. Reposar: Retirar el cordero del horno y dejar reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.
  9. Servir: Cortar el cordero en rodajas y servir con las verduras horneadas y el jugo de la bandeja (colado, si se prefiere).