Ingredientes:

  • 2 lomos limpios de corvina (aproximadamente 150-200g cada uno)
  • 1 pimiento verde italiano (150g), cortado en juliana fina
  • 1 cebolla mediana (150g), cortada en juliana fina
  • 1 tomate mediano (150g), triturado o rallado
  • 150 ml de caldo de pescado (preferiblemente casero)
  • 100 ml de vino de Jerez (fino o amontillado)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina
  • Pimienta negra recién molida (opcional)

Instrucciones:

  1. Corta el pimiento y la cebolla en juliana fina. Ralla o tritura el tomate.
  2. Calienta aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén pochados.
  3. Incorpora el tomate triturado al sofrito. Cocina a fuego bajo hasta que se reduzca, unos 5-7 minutos.
  4. Vierte el vino de Jerez en la sartén y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
  5. Agrega el caldo de pescado al sofrito. Cocina a fuego bajo durante unos minutos más.
  6. Calienta un poco de aceite en otra sartén a fuego medio-alto. Sella los lomos de corvina por ambos lados.
  7. Coloca el sofrito en la bandeja para horno. Pon los lomos de corvina encima. Salpimienta.
  8. Hornea a 220ºC durante 7 minutos.
  9. Apaga el horno y deja reposar la corvina dentro del horno apagado durante 5 minutos.
  10. Sirve la Corvina a la Roteña caliente, acompañada del sofrito.